29 May 2025, 23:13
Камбоджійські шефи у США змінюють сприйняття своєї кухні
- У багатьох містах США зростає популярність камбоджійських гастрономічних закладів.
- Кулінарні проекти допомагають підкреслити багатогранність камбоджійської спадщини.
- Молоде покоління шеф-кухарів поєднує традиції з сучасними тенденціями.
Про це повідомляють Associated Press, ABC News.
Камбоджійські американські шеф-кухарі в останні роки почали активно представляти свою культуру через гастрономію у США. Відомий шеф Філа Лорн, який відкрив ресторан Mawn у Філадельфії, номінований на престижну премію James Beard Awards у червні. Він готує страви з елементами традиційної камбоджійської кухні, додаючи власний авторський підхід.
Камбоджійська їжа, яку часто плутають з кухнями інших країн Південно-Східної Азії, вирізняється своїми унікальними спеціями, акцентом на морепродуктах, м’ясі, овочах, рисі та ферментації. Серед традиційних страв — амок (рибне карі), лок лак (маринована яловичина) та суп самлар кок.
Друга хвиля популярності камбоджійської кухні пов’язана з історією міграції. Після правління режиму червоних кхмерів, що розпочалося у 1975 році, багато камбоджійців емігрували до США, де спочатку працювали у сфері виробництва та громадського харчування. За даними перепису, у США зараз проживає близько 360 тисяч людей камбоджійського походження.
Шеф Чад Фуонг із Лонг-Біч, відомий як "Камбоджійський ковбой", також привертає увагу до камбоджійської кухні через власний гриль-проект Battambong BBQ, використовуючи камбоджійський перець кампот та традиційні інгредієнти.
Все більше ресторанів, кафе та пекарень, які заснували камбоджійці, отримують національне визнання. Вони демонструють різноманіття і багатство камбоджійської культури, допомагаючи спільноті подолати стереотипи, пов’язані лише з трагічними сторінками минулого.
Теги: США/Культура